# 「和の鉄人」道場六三郎氏の新業態「日比谷ろくさん亭」が2026年9月11日オープン！名店「そばがみ」の技を継承し、気軽に楽しむ「みちば」の味を提供

- 引用するときのURL: http://zokuho.com/2026/09/15/lr21337/
- 公開: 2026-09-15T04:34:33+09:00
- 分野: ビジネス

> 2026年9月11日(金)、東京ミッドタウン日比谷3階に、「和の鉄人」として知られる道場六三郎氏の新業態「日比谷ろくさん亭」がオープンします。 今回の発表 この新店舗は、名店「そば処 そばがみ」の蕎麦の技を受け継ぎ、道場…

2026年9月11日(金)、東京ミッドタウン日比谷3階に、「和の鉄人」として知られる道場六三郎氏の新業態「日比谷ろくさん亭」がオープンします。

今回の発表

この新店舗は、名店「そば処 そばがみ」の蕎麦の技を受け継ぎ、道場六三郎氏の和食の感性と融合させた、新たな日本料理のスタイルを提案します。

「気軽にサクッと、みちばの一皿」をコンセプトに、映画や演劇の街・日比谷で、質の高い日本料理をより手軽に楽しめる場として注目されています。

「日比谷ろくさん亭」の誕生は、半世紀以上にわたり日本料理界を牽引してきた二人の料理人の技が交わる、稀有な事業承継として位置づけられています。

前身となる「そばがみ」は、日本料理「神谷」の主人である神谷昌孝氏が「料亭の味を気軽に楽しんでほしい」という思いから2018年3月に開業しました。

そこまでの説明

神谷氏は「乃木坂 神谷」でミシュランガイド東京の星を獲得し続け、懐石に寿司や蕎麦を組み込んだ独自のスタイル「懐石くずし」で高い評価を得てきました。

2026年7月末に「そばがみ」が節目を迎え、9月からは道場六三郎氏の料理人がその蕎麦の技を受け継ぎます。

神谷氏が磨き上げた蕎麦の技術と、道場六三郎氏が築いてきた「みちば和食」が融合することで、伝統に裏打ちされながらも型にとらわれない自由な料理が生まれます。

1971年に道場六三郎氏が開いた「銀座ろくさん亭」は、旬の食材を活かしたコース料理をじっくりと味わう長時間滞在型の店舗として多くの人々に愛されてきました。

一方、新店舗が出店する東京ミッドタウン日比谷は、都心最大級の「TOHOシネマズ 日比谷」や東京宝塚劇場、シアタークリエなど、映画・演劇の中心地です。

「日比谷ろくさん亭」は、上映前や開演前の限られた時間、あるいは観劇後の余韻の中で、質の高い日本料理を気軽に楽しみたいというお客様の声に応える形で誕生しました。

配信元：Letter Release（2026年8月25日掲載）。数値・日時・条件は元の発表を編集部が組み替えたものです。

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