静岡県焼津市で業務用削り節などを製造する小林食品株式会社が、2026年6月23日に田尻工場でEU向け輸出水産食品取扱施設として認定を受け、同年8月19日には農林水産省にてEU HACCP認定書を受領しました。
今回の発表
特に大きな課題となったのが、鰹節の製造工程で生成される可能性のある「ベンゾ[a]ピレン」への対応でした。
ベンゾ[a]ピレンは、薪などを燃やして燻す「焙乾（ばいかん）」という工程で発生する多環芳香族炭化水素（PAHs）の一種で、EUでは鰹節に対し厳しい上限値が設定されています。
小林食品は、この課題をクリアするために、ベンゾ[a]ピレンが低く抑えられた節原料を選定。
さらに、製造ラインに残留する成分が製品に影響しないよう、通常以上に丁寧な清掃を行う体制を確立しました。
そこまでの説明
漁獲から原料製造、製造工程の管理に至るまで、サプライチェーン全体で品質管理を徹底した結果、今回の認証取得に至りました。
今回のEU HACCP認証取得により、小林食品の鰹節製品は、和食だけでなく欧州の多様な料理にも活用されることが期待されます。
例えば、飲食店では、たこ焼きやお好み焼き、麺料理のトッピング、またはだし取りとして利用できます。
食品メーカー向けには、カップ麺の具材や、パン・菓子・麺類への練り込み、シーズニング原料など、幅広い商品開発の素材としての提案が可能です。
鰹節が持つ香りとうま味を活かし、日本料理にとどまらない新しい使い方が欧州で広まっていくことでしょう。
小林食品は、今回の認証取得を機に、EU市場への商品提案を本格化させます。
配信元：Letter Release（2026年9月16日掲載）。数値・日時・条件は元の発表を編集部が組み替えたものです。
